Manière de faire :

dans le jambon et épaule découper des morceaux de porc,
prévoir gros sel marin, poivre, gousses d'ail, laurier cuisine,
romarin, poivre, muscade, un peu de thym, quelques carottes
Oignons, persil plat

Découper de gros morceaux après avoir désossé et dénervuré la viande en particulier dans le cuissot ou épaule, Au fond de chaque bocal (préalablement bien lavé à l'eau très chaude et bien essuyé) entreposer les morceaux de viande appuyer pour qu'ils soient tassés, puis, placer au dessus une petite pincée de gros sel, une pincée de poivre et noix de muscade, une feuille de laurier, deux ou trois brins de romarin, un petit brin de thym quelques morceaux d'ail et d'oignons ajouter du persil de cuisine (plat) terminer par quelques rondelles de carottes.;

Bien refermer le bocal avec son caoutchouc (une astuce les mettre tremper dans de l'eau très chaude plus facile à manipuler) procéder à plusieurs vérifications car attention !!! un bocal mal fermé = un pot raté !

Placer les bocaux dans le stérilisateur, ne pas hésiter à les séparer avec des torchons de cuisine ce qui évitera des chocs quand l'eau bouillera puis les recouvrir d'eau froide

Porter à ébullition et laisser stériliser de 2 h 30 à 3 h maximum entre 90° et 100°

Laisser ensuite refroidir dans le stérilisateur puis sortir les bocaux généralement le lendemain, vérifier chaque pot avec sérieux pour s'assurer que la stérilisation est réussie.

Ensuite ... à déguster froid ou chaud !! selon vos besoins par exemple pour un pique nique aux beaux jours ou pour accompagner des lentilles cuisinées ou mogettes ou autres...