Un petit truc au lieu d'éplucher les châtaignes directement plutôt couper un peu le dessus de chaque châtaigne et les placer dans de l'eau bouillante et les faire cuire durant environ 5 minutes.

Sortir les châtaignes avec une (ou un) écumoire et les éplucher encore chaudes

Faire cuire les châtaignes couvertes d'eau pendant au moins 30 à 45 minutes, attention à ce qu'elles soient bien cuites pour ensuite qu'il n'y ait pas de petits morceaux qui resteront durs.

Passer après les avoir égouttées toutes les châtaignes dans le moulin à purée grille fine traditionnelle.

Faire chauffer deux litres d'eau avec deux kilogrammes de sucre et lorsque le tout va bouillir mettre les gousses de vanille mais les avoir coupées dans le sens longitudinal pour faire sortir la saveur au maximum.

Retirer du feu et verser cette préparation tout doucement sur la purée de châtaignes en remuant avec une cuillère en bois afin que le mélange soit bien onctueux.

Mettre le tout à cuire à feu moyen durant une bonne demi heure bien tourner surtout quand cela commence à faire des petites bulles. Retirer du feu, veiller à sortir le reste des gousses de vanille, ajouter le petit demi verre de rhum (facultatif)

Mettre en pots Renverser les pots la tête en bas jusqu'à complet refroidissement. Réaliser des étiquettes selon son goût.