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400 Fleurs
de pissenlit (que la fleur sans la tige) ;
2.5 litres d'eau ;
1 citron ;
1 orange (non traitée)
prévoir sucre en poudre autant que de jus soit 1 litre pour 1 kg de
sucre ;
gélifiant par exemple agar-agar (extrait d'algues) soit 2 cueillères
à café à peine bombée ou des feuilles d'agar-agar,
ou du «vitpris» (pectine de pommes)
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RECETTE GELEE DE FLEURS DE PISSENLIT
Ne pas cueillir les fleurs de pissenlit à
l'extrême bord des routes (poussière) ;
Ne pas laver les fleurs pour conserver le pollen ;
Etaler les fleurs sur des clayettes au soleil ou grand panier au moins
une heure ;
Secouer pour faire partir les petites bestioles ;
Faire bouillir fleurs et fruits coupés en fines lamelles en entier
durant une bonne demi-heure
(saisir au départ en versant l'eau très chaude sur les fleurs et fruits
;
Passer au tamis fin «chinois» de façon à presser à la fin fleurs et
fruits ;
Peser le jus obtenu et ajouter autant de sucre que de jus + gélifiant
au préalable mélangé avec le sucre ;
Faire bouillir ce mélange de 30 à 45 minutes ;
Mettre aussitôt en bocaux les fermer et mettre à l'envers ;
Ultérieurement réaliser vos étiquettes selon votre goût
Petite remarque : La gelée de fleurs de pissenlit rappelle le goût du
miel en raison
du pollen et sucre de la fleur S
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